Итальянский ресторан: создание и управление

Опис

По мнению ведущих мировых экспертов, заведения итальянской кухни – одно из самых перспективных направлений современного ресторанного рынка. Мода на итальянскую кухню не только стабильно удерживается на протяжении последних лет, но и получает сегодня второе рождение. В книге обобщен опыт лучших отечественных ресторанов, работающих в данном сегменте, представлен подробный анализ их деятельности, рассмотрены все аспекты создания и управления – от концепции и выбора оборудования до особенностей гастрономии, винной карты и обслуживания.

 

Cодержание книги:

Введение … 4
Глава 1. Очарованные Италией … 7
1.1. Италия и итальянцы … 7
1.2. Итальянская кухня: от общего к частному … 11
1.3. Средиземноморская диета … 27
Глава 2. Создание итальянского ресторана … 31
2.1. С чего начать? … 31
2.2. Организация и оформление внутреннего пространства … 49
2.3. Клиенты и конкуренты … 54
2.4. Сами с усами? … 60
2.5. Организация работы кухни и формирование меню … 65
2.6. Оборудование … 72
2.7. Посуда и текстиль … 78
2.8. Солнце, воздух и еда … 81
2.9. Как собрать команду … 85
2.10.Цена вопроса … 96
2.11.Закон есть закон … 100
Глава 3. Управление итальянским рестораном … 105
3.1. Классические принципы управления … 107
3.2. Работа с персоналом … 108
3.3. Автоматизация … 109
3.4. Привлечь и удержать … 120
Глава 4. Московская Италия … 132
4.1. “Виаджио Итальяно” … 132
4.2. “Чикко клуб” … 140
4.3. Pasta della Mamma … 146

Артикул: 00052 Категорії: ,

420 грн.

Артикул: 00052 Категорії: ,

420 грн.