Спікери InRestWinterFest 2021

Вова Ташаєв

НА ФЕСТИВАЛІ:

Доповідь «Фігачимо по повній. Як у нас народжуються ресторани»

 

ПРО СПІКЕРА:

Бренд-шеф родини ресторанів First Line Group
«Я Вова Ташаєв – український кухар, ресторатор, винний ентузіаст і гастрономічний консультант, який прожив 20 років в Ізраїлі.

За моїми плечима школа барменського мистецтва Zman Amiti School в Тель-Авіві, коледж кулінарних мистецтв Bishulim School, школа сомельє Ramat Hagolan Winery, а також робота в багатьох ресторанах Хайфи і Тель-Авіва, в тому числі в ресторані класичної французької кухні “1872” і знаменитому ресторані високої кухні Catit.
У 2012 придумав і запустив vip-кейтеринг “Біла Скатертина” – проект виїзного ресторанного обслуговування з високою кухнею і колекційними винами, організував серію майстер-класів “Кухня не моєї бабусі» – про кухні єврейських діаспор усього світу, а також займався винним консалтингом – проводив дегустації, організовував подорожі на виноградники і допомагав формувати приватні винні колекції.
У 2014 році я отримав запрошення в Україну від сім’ї ресторанів і готелів First Line Group, Бренд-шефом якої я є на даний момент, і займаюся всіма ресторанами сім’ї: «Любімий Дядя», «Італійська Редакція», «ЖЗЛ» і Eastman в Києві, а також «Наша Дача», «Чехов», «Італійська Редакція 2» і Gorсafe 16/54 в Харкові.
Після мандрів до Нью-Йорку, Парижу, Лондону, Бангкоку, Коломбо, Берліну, Барселони, Стамбулу, Сан-Себастьяну та інших кулінарних столиць світу, я можу з упевненістю сказати, що знайшов свій рецепт натхнення: “На перше – місцевий ринок, на друге – сімейна пекарня або кондитерська, і на третє – ресторан високої кухні “.

Олександр Мусатов

НА ФЕСТИВАЛІ:

Майстер-клас і практика Олександра Мусатова «Мікронавчання в ресторані: навчаємо молодь в стилі TikTok»
Майстер-клас по трендового підходу до навчання персоналу. Розберемо недоліки звичних інструментів навчання, познайомимося з методами і підходами до ефективного навчання співробітників.
1. Що таке мікронавчання;
2. Як зараз вчимо персонал;
3. Недоліки існуючої системи;
4. Переваги мікронавчання;
5. Області застосування мікронавчання;
6. Складові елементи мікронавчання;
7. Платформи і рішення для мікронавчання;
8. Практика:
– Визначимо мету навчання;
– Заповнимо карту навчання;
– Визначимо перелік програм навчання;
– Визначимо набір мікрокурсов;
– Опишемо один мікрокурс;
– Зробимо заготівку мікрокурса.

 

ПРО СПІКЕРА:

Співвласник True Burger Bar і Hedrick’s bar. Київ.
Ресторанний консультант. У ресторанному бізнесі з 1998 року. З 2002 року стояв біля витоків формування Навчального центру великої ресторанної компанії. З 2005 року тренер-консультант у сфері HoReCa. Автор навчальних семінарів з операційного менеджменту ресторанів, управління кухнею, управління персоналом. Розробник Системи стандартизації ресторанів. Автор підручників для співробітників ресторанів. Ведучий галузевих конференцій і форумів, авторських майстер-класів. За час своєї практики навчив більше 3000 рестораторів і провів десятки консалтингових проектів з операційного аудиту та стандартизації ресторанів.

Євген Комаров

НА ФЕСТИВАЛІ:

Доповідь-консультація «Юридичні новини та перевірки в ресторанах»

ПРО СПІКЕРА:

business developer ЮК “Global Law”, Голова юридичного комітету “Української ресторанної асоціації”

Ганна Каткова

НА ФЕСТИВАЛІ:

ВЕЛИКІ ЦІЛІ РЕСТОРАНУ 2021.
Командна стратегічна сесія, яка змінить ваш бізнес.
Від стратегії до тактики і задач.
Від цілей до метрик. План робіт на рік по місяцях, бюджети і ресурси.
Не вигадуйте KPI для ключових співробітників – ви разом побачите їх «на папері».

 

ПРО СПІКЕРА:

Співвласник True Burger Bar і Hedrick’s bar, Київ.

Михайло Носалик

НА ФЕСТИВАЛІ:

Доповідь-консультація «Юридичні новини та перевірки в ресторанах»

ПРО СПІКЕРА:

партнер ЮК “Global law”

Ілля Сьомін

НА ФЕСТИВАЛІ:

Піца – старий новий супертренд.
Ілля поділиться історією і секретами створення піцерії Pie Spot: неаполітана на заквасці, сицилійський пиріг і нью-йоркський слайс.

 

ПРО СПІКЕРА:

Шеф-кухар і співвласник Tin Tin Food Spot, ремісничої пекарні-піцерії Pie Spot і першої в Україні автентичної мексиканської такерії CHICA Poblana.
Співвласник і головний технолог компанії з виробництва натуральних ферментатівов KYIVKRAUT.
Стажувався в пекарні Pfeifle (Фрайбург, Німеччина), пекарні-піцерії De Superette (Гент, Бельгія), рамен-шопі Slurp Ramen Joint (Копенгаген, Данія), автентичному ресторані тайської кухні Bo.Lan (1 * Michelin, Бангкок, Таїланд), а також бістро тайської кухні Soul Food Mahanakorn (Бангкок, Таїланд).
Був волонтером на Vild MAD і MAD 6, організованими Рене Редзепі.

Роман Хорзов

НА ФЕСТИВАЛІ:

Як розкрутити ресторан в провінції:
– Які концепції працюють
– Як відрізнити те, що «працює в Києві» від того, що спрацює у вас
– Як правильно почати
– Як відкритися і не «потухнути» через півроку
– Як виживати серед тих, хто платить мало, а хоче багато
– Як заробити в ресторанному бізнесі в невеликих містах (інвестиції і окупність проектів)
– Практичні FUCK UP & SUCCESS кейси з ресторанного життя провінції

ПРО СПІКЕРА:

Бізнесмен-ресторатор, бізнес-тренер, інвестор та управлінець закладів у сфері розваг, харчування та послуг.
В бізнесі з 2007 року.
Сумарний практичний досвід – більше 50 реалізованих проектів по всій Україні, 70% з яких створені і успішно функціонують в містах до 300 тис. населення.
На даний момент – управлінець та співвласник 7-и власних закладів у сфері HоReCa в Україні та Польщі (м.Варшава).
Паралельно залучений до реалізації інших проектів на консалтинговій основі.
Автор власної методики навчання персоналу будь-якої ланки: від офіціанта до управляючого. Практичний досвід проведених тренінгів – більше 500 годин.

Наталі Бишовець

НА ФЕСТИВАЛІ:

Доповідь «Топ-10 інструментів операційного директора для підвищення ефективності роботи закладу/мережі»

 

ПРО СПІКЕРА:

Операційна директорка мережі “ПРИВІТів” Михайла та Даші Кацуріних
• 19 років досвіду в ресторанній справі
• з 2003 року – офіціант
• з 2010 – менеджер-керуючий
• Ресторани: The, Beef, 36По (Львів), мережа Привіт
• Зараз операційний директор мережі кафе з автентичною азіатської їжею Михайла і Даші Кацуріних
“Пишаюся роботою над запуском потужного шестиповерхового ресторану в серці Львова – «36По». З командою вела проект від початку будівництва і до відкриття. Зараз створюємо імперію смачних і красивих Привітів. До нас приходять за враженнями, і в цьому ми знаходимо сенс існування – робити місто і життя його мешканців цікавіше, смачніше і красивіше”

Павло Кожухар

НА ФЕСТИВАЛІ:

Доповідь «Майбутнє доставки їжі»

 

ПРО СПІКЕРА:

Директор по маркетингу Domino’s (ринки України і Білорусі).
Павло з 2015 року і до сьогодні працює в компанії Domino’s. За цей час компанія виросла з 21 піцерії в Києві до 87 піцерій в 13 містах України і Білорусі. Компанія трансформувалася з мережі піцерій в фудтех-проект і продовжує активно трансформуватися далі. У світі бренд є абсолютним лідером з продажу піци, річний оборот компанії становить 14.2 млрд доларів США. Раніше Павло керував маркетингом і інтернет-проектами в Групі компаній “НІКО”.

Сергій Байсаревич

НА ФЕСТИВАЛІ:

шеф-кухар ресторану «Fenix Asia» розповість: “Як залучити гостя в ресторан з авторською їжею?”

 

ПРО СПІКЕРА:

Відомий шеф-кухар, який своїм творчим шляхом доводить, що авторська кухня в нашій країні користується попитом, її розуміють, хочуть пробувати і повертатися, щоб отримати нові кулінарні враження.
Сергій в кулінарії 17 років, 13 з яких працює шеф-кухарем.
У кулінарних колах знають, якщо за справу береться Байсаревич – ресторан буде успішним.
Зокрема, «Barvy» – ресторан сучасної української кухні, п’ять років поспіль ставав фіналістом Національної ресторанної премії «Сіль» і її переможцем.
«Fenix ​​Asia» – паназіатський ресторан, який недавно відкрив свої двері для гостей, вже встиг завоювати прихильність любителів цікавих смакових поєднань, і в який, без попереднього резерву досить складно потрапити.
Нещодавно Сергій разом з командою Fenix ​​встановив рекорд України, створивши найбільше панно з 6000 суші, у вигляді птаха фенікс – логотипу закладу.
Сергій багато подорожує, щоб бути в курсі світових тенденцій в кулінарії, шеф підвищував кваліфікацію в Баскському кулінарному центрі, він спікер багатьох кулінарних івентів, суддя кулінарних конкурсів. Організовує та проводить кулінарні майстер-класи.
Займається гастроконсалтінгом.
На питання: «Що найважливіше в ресторані?» – Шеф завжди відповідає:
«Залучайте гостей смаком їжі та особливою атмосферою, а потім усіма іншими складовими».

Леся Сухенко

НА ФЕСТИВАЛІ:

Доповідь (доповнюється…)

ПРО СПІКЕРА:

Керівник відділу проектних продажів компанії Новий Проект. 10 років роботи в сфері оснащення ресторанів технологічним обладнанням.

Олексій Гіжко

Україна

ПРО СПІКЕРА:

Головний Сомельє METRO Cash & Carry Ukraine 2015- по теперішній час.
Кращий Сомельє України 2014 (BEST SOMMELIER of UKRAINE 2014 by Association Sommelier of Ukraine (member of ASI)).
Член Асоціації Сомельє України (АСУ).
Представляв Україну на Чемпіонаті Світу і Чемпіонаті Європи.
Candidate from Ukraine at 14th Contest of The World Best Sommelier 2013, Tokyo, Japan.
Candidate from Ukraine at Best Sommelier of Europe Contest 2013 in Sanremo, Italy.

ВИННА ОСВІТА:

VEP (Valpolicella Education Programm) Uneversita di Verona, 2019, Valpolicella Specialist.
Студент WSET Diploma 4 level, в грецькій школі W.S.P.C. 2018-2019, у Майстра Вина MW Konstantinos Lazarakis.
WSET Level 3 Ukrainian Wine & Spirit School U.W.S.S (2016, Київ).
WSET (Wine & Spirits Education Trust) Level 2 (2011, London).
Українські курси сомельє “Майстер-Клас” (2004, Київ).
Сомельє з 2004.
Працював в київських ресторанах, відкривав і працював близько 4-х років в готелі InterContinental Kiev.
Працював з шеф-кухарями з України, Франції, Італії, Греції, Голландії, Румунії та Індії. Добре знає французьку, італійську, середземноморську, загальноєвропейську кухню, рибу, морепродукти та устриці.

Віталій Гуралевич

НА ФЕСТИВАЛІ:

Майстер-клас (доповнюється…)

ПРО СПІКЕРА:

Бренд-шеф ресторації «Хата», що у Чернівцях. Віталій має понад 11 років досвіду роботи у гастрономії. Є кулінарним експертом на телеканалі СТБ, членом Асоціації шеф-кухарів України, членом журі Національної ресторанної премії «СІЛЬ 2020». Крім того, Віталій навчався в Баскському кулінарному центрі (Сан-Себаст’ян, Іспанія) та кулінарній школі «Ферранді» в Парижі. ⠀
Заклади «Самогонної Ресторації» (Тернопіль), де Віталій працював на посаді бренд-шефа до початку роботи в ресторації «Хата», займали топові позиції у багатьох гастрономічних рейтингах: «Найкращий ресторан української кухні», «Найкращий пивний ресторан» за вибором журі Національної ресторанної премії СІЛЬ, дворазова відзнака програми «Ревізор», ТОР-100 кращих ресторанів України. Крім того, Віталій знімався в якості експерта в програмі “Таємний агент” на “Новому каналі”.

Олексій Міллер

НА ФЕСТИВАЛІ:

майстер клас:
1) Медальйони з бельгійської телятини з капустою пак чой і соусом вершковий Унагі
2) Спрінгроли МETRO Сhef зі спайсі соусом

 

ПРО СПІКЕРА:

Бренд-шеф компанії «METRO Україна», досвід роботи на професійній кухні – 22 роки. Досвід роботи бренд-шефом компанії «Фігаро кейтеринг», шеф-кухарем готелю «Radisson Blu Resort Bukovel», бренд-шефом ресторану «Марракеш», мережі піцерій «IL Molino» і ін.