Спікери InRestWinterFest 2021

НА ФЕСТИВАЛІ:

Доповідь «Фігачимо по повній. Як у нас народжуються ресторани»

 

ПРО СПІКЕРА:

Бренд-шеф родини ресторанів First Line Group
«Я Вова Ташаєв – український кухар, ресторатор, винний ентузіаст і гастрономічний консультант, який прожив 20 років в Ізраїлі.

За моїми плечима школа барменського мистецтва Zman Amiti School в Тель-Авіві, коледж кулінарних мистецтв Bishulim School, школа сомельє Ramat Hagolan Winery, а також робота в багатьох ресторанах Хайфи і Тель-Авіва, в тому числі в ресторані класичної французької кухні “1872” і знаменитому ресторані високої кухні Catit.
У 2012 придумав і запустив vip-кейтеринг “Біла Скатертина” – проект виїзного ресторанного обслуговування з високою кухнею і колекційними винами, організував серію майстер-класів “Кухня не моєї бабусі» – про кухні єврейських діаспор усього світу, а також займався винним консалтингом – проводив дегустації, організовував подорожі на виноградники і допомагав формувати приватні винні колекції.
У 2014 році я отримав запрошення в Україну від сім’ї ресторанів і готелів First Line Group, Бренд-шефом якої я є на даний момент, і займаюся всіма ресторанами сім’ї: «Любімий Дядя», «Італійська Редакція», «ЖЗЛ» і Eastman в Києві, а також «Наша Дача», «Чехов», «Італійська Редакція 2» і Gorсafe 16/54 в Харкові.
Після мандрів до Нью-Йорку, Парижу, Лондону, Бангкоку, Коломбо, Берліну, Барселони, Стамбулу, Сан-Себастьяну та інших кулінарних столиць світу, я можу з упевненістю сказати, що знайшов свій рецепт натхнення: “На перше – місцевий ринок, на друге – сімейна пекарня або кондитерська, і на третє – ресторан високої кухні “.

НА ФЕСТИВАЛІ:

Доповідь-консультація «Юридичні новини та перевірки в ресторанах»

ПРО СПІКЕРА:

business developer ЮК “Global Law”, Голова юридичного комітету “Української ресторанної асоціації”

НА ФЕСТИВАЛІ:

Доповідь-консультація «Юридичні новини та перевірки в ресторанах»

ПРО СПІКЕРА:

партнер ЮК “Global law”

НА ФЕСТИВАЛІ:

Як розкрутити ресторан в провінції:
– Які концепції працюють
– Як відрізнити те, що «працює в Києві» від того, що спрацює у вас
– Як правильно почати
– Як відкритися і не «потухнути» через півроку
– Як виживати серед тих, хто платить мало, а хоче багато
– Як заробити в ресторанному бізнесі в невеликих містах (інвестиції і окупність проектів)
– Практичні FUCK UP & SUCCESS кейси з ресторанного життя провінції

ПРО СПІКЕРА:

Бізнесмен-ресторатор, бізнес-тренер, інвестор та управлінець закладів у сфері розваг, харчування та послуг.
В бізнесі з 2007 року.
Сумарний практичний досвід – більше 50 реалізованих проектів по всій Україні, 70% з яких створені і успішно функціонують в містах до 300 тис. населення.
На даний момент – управлінець та співвласник 7-и власних закладів у сфері HоReCa в Україні та Польщі (м.Варшава).
Паралельно залучений до реалізації інших проектів на консалтинговій основі.
Автор власної методики навчання персоналу будь-якої ланки: від офіціанта до управляючого. Практичний досвід проведених тренінгів – більше 500 годин.

НА ФЕСТИВАЛІ:

Доповідь Ефективне управління: WTF?! (Управлінський аудит)
Етап 1. Проведення фінансово-економічного аналізу
– Перевірка калькуляцій
– Аналіз виручки в порівнянні з іншими періодами
– Аналіз націнки по групах та окремо
– Аналіз структури продажів. АВС
– Аналіз операційної структури в розрізі статей витрат
– Аналіз оборотності товару. Звіт по товарних залишках. Визначення оборотності товару в днях та дотримання норм. Листи заготовок. Звіт про середньо денний розхід товару
– Аналіз списань та звірка з Stop, Go, Hot листами. Правила FIFO
– Аналіз частки Недостач/Надлишків товару до співвідношення собівартості реалізованих товарів. Раптові, точкові інвентаризації. Виявлення необлікованих товарів
– Аналіз видалених позицій в чеках, час відкриття та закриття, структура чеків
– Аналіз кредиторської заборгованості , динаміка, співвідношення до залишку товару на складі. (в ідеалі 50%)
Етап 2. Аналіз закупівельних цін
– Перевірка закупівельних цін та постачальників
Етап 3. Проведення аудиту грошових коштів
– Каса касира. Раптові перевірки
– Сейф директора. Раптові перевірки
– Звірка даних бух. облікової програми по розрахункових рахунках з даними ІБД (інформаційної бази даних)
– Обліковані видані кошти за звітний період (власний постачальник, постачальники) з фактично виданими. Звірки з постачальниками товарів та послуг
– Коректність ведення фінансової звітності підзвітної особи (бухгалтер, керівник, постачальник)
Етап 4. Перевірка коректності та вчасності внесення первинних документів в програму економістом, бухгалтером

 

ПРО СПІКЕРА:

Big mama в консалтинговій агенції Big Mama Business Solutions.
В сфері HoReCa з 2002 року.
Професійно займається консалтингом з 2013 року.
Розробила і масштабувала більше, ніж 500 бізнесів.
Брала участь в розробці проектів і бізнесів: Lviv Croissants, Хінкальня, Elite Club, Celentano Ristorante, tickets.ua, Valesto, Vertuta, Сироварня Іберія, Селедочная від Черноморка, Анчоусная від Черноморка, FloorBest та багато інших
Ольга впроваджує програми:
Стандартизація в HoReCa, опис бізнес-процесів;
Діагностика бізнесу перед масштабуванням;
Масштабування продукту під ключ: франчайзинг, експорт, private label, retail, розбудова представництв та дилерських мереж;
Розробка концепцій та брендинг;
Аудит та санація в ресторані. Управління цифрами;
Тренінги для керівників та лінійного персоналу.

НА ФЕСТИВАЛІ:

Доповідь “Як обрати обладнання для ресторану (плюси, мінуси, підводні камені)”

ПРО СПІКЕРА:

Керівник відділу проектних продажів компанії Новий Проект. 10 років роботи в сфері оснащення ресторанів технологічним обладнанням.

НА ФЕСТИВАЛІ:

Майстер-клас “Оптимізація фудкоста”

ПРО СПІКЕРА:

Бренд-шеф ресторації «Хата», що у Чернівцях. Віталій має понад 11 років досвіду роботи у гастрономії. Є кулінарним експертом на телеканалі СТБ, членом Асоціації шеф-кухарів України, членом журі Національної ресторанної премії «СІЛЬ 2020». Крім того, Віталій навчався в Баскському кулінарному центрі (Сан-Себаст’ян, Іспанія) та кулінарній школі «Ферранді» в Парижі. ⠀
Заклади «Самогонної Ресторації» (Тернопіль), де Віталій працював на посаді бренд-шефа до початку роботи в ресторації «Хата», займали топові позиції у багатьох гастрономічних рейтингах: «Найкращий ресторан української кухні», «Найкращий пивний ресторан» за вибором журі Національної ресторанної премії СІЛЬ, дворазова відзнака програми «Ревізор», ТОР-100 кращих ресторанів України. Крім того, Віталій знімався в якості експерта в програмі “Таємний агент” на “Новому каналі”.

НА ФЕСТИВАЛІ:

1) Майстер-класи
Майстер-клас 19.05: Buondi Latte Art Show. Новий тренд в світі кави. Дуже ефектна подача напою, простота у приготуванні. Вау-ефект.
Програма класу:
Бариста разом з учасниками проводить експрес майстер клас по роботі з молоком. Учасники навчаться взбивати ІДЕАЛЬНУ глянцеву піну.
Бариста разом з учасниками малюють на молочній піні за допомогою топінгів малюнки використавши для цього техніки Латте арт Етчінг та Пітчинг
Buondi Rainbow 🌈 Латте Арт за допомогою харчових барвників.

Майстер-клас 20.05: Buondi Summer coffee Edition vol.1
Програма класу:
1.Пердставлення публіці нових трендових холодних напоїв на основі еспрессо Buondi та топінгів і сиропів:
– Ice Latte macchiato Buondi
– Ice Nesquick Buondi (Ice Mokka)
– Ice Nesquick
– Espresso Tonic Buondi
– Cherry Milki Ice Buondi
-Orange iced Coffee Buondi.
Учасники разом з бариста готують найсмачнішу холодну каву.
Бариста робить ідеальний еспресо, а учасники змішують інгредієнти в правильних пропорціях дотримуючись рецептури приготування.

2. Презентація Класичного Меню на основі кави Buondi Supreme (100% арабіка ) та рослинного молока 3 покоління.

ПРО СПІКЕРА:

Амбассадор компанії Нестле Україна
Національний тренер компанії Нестле Україна.
Участник чемпіонатів:
Бариста Классика, Латте -Арт, Каппінг.
Суддя національних чемпіонатів бариста Бариста Классика
Досвід більш ніж 12 років в кавовій в індустрії.
Передав свій досвід і навчив Більше 1000 бариста.

Відчуває бізнес з усіх сторін:
власника, робітника, дистриб’ютора, покупця.